Les produits laitiers

Etre berger en Crète, c'est encore un métier à part entière. Ce métier se transmet encore souvent de père en fils, et peut faire vivre toute la famille. La consommation de produits laitiers en Crète est très importante. La tradition de l'élevage crétois permet la consommation variée de produits :

- de très bons fromages,

- des yaourts consistants,

- du lait de chèvre en abondance,

- des desserts lactés goûteux.

Très très peu de produits à base de lait de vache, voire pas du tout ...

Staka

Graviera

Myzithra

Aubergines Imam

Dakos

La consommation de fromage est intégrée dans chacun des repas.

 

Le yaourt au miel est un des desserts privilégiés de la table. Il peut aussi être agrémenté de Glykos  (fruits confits), noix ... On l'utilise pour les tartes traditionnelles, sucrées, salées ... Tiropitas (galette au miel, dont la célèbre galette de Sfakia) ... Kalitsounias, sfakianes ...

Hormis le lait d'une grande qualité, ce qui donne au lait ses lettres de noblesse est : SON PRODUCTEUR.

Les fromagers ont conservé les méthodes de fabrication traditionnelle, tout en modernisant leurs installations.

Quatre fromages crétois ont reçu le label A.O.P :

- le Graviera

- le ksinomizithra

- le Pichtogalo

- le Ksigalo.

Mais des fromages tels que l'Anthotiro, la Mizithra, le Kefalotiri, le Malaka, le staka sont aussi excellents !

L'anthotiro est un mélange de lait frais et de lait caillé. 65 % de matière grasse minimum, il est produit à base de lait de chèvre et de lait de brebis mélangés. Son nom provient de la meilleure partie du fromage : ANTHOS. Ce fromage est régulièrement utilisé sur la pates.

Le Galomyzithra : ce fromage n'est pas commercialisé. Il est produit et consommé par les familles possédant des brebis. Il est souvent utilisé pour le Dakos.

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