le caroube est une gousse plate marron, ressemblant à un haricot, longue de 10 à 25 centimètres. Le mot « caroubier » signifiait en grec ancien « petite corne », en référence à ses gousses en forme de corne. Connu depuis l’Antiquité, cet arbre est à l’origine de la définition de l’unité de mesure des pierres précieuses, le carat, encore en vigueur aujourd’hui. 1 carat est égal au poids d’une graine de caroube, soit 0,2 gramme.
La confiture de Caroube est d'un goût trés fin, très doux. Elle contien TRES PEU de sucre ! Elle s'adresse aux diabétiques, aux personnes suivant un régime ou souhaitant réduire sa consommation de sucre.