Quelques recettes typiques

Les beignets de courgettes (kolokitokeftedes)

1,5 de grosses courgettes
1 grosse aubergine
1 pomme de terre moyenne
1 tomate moyenne
1 gros oignon ou deux oignons moyens
¾- 1 tasse de persil haché
1-1,5 tasse d'orge pilé (ou de la farine de noix ou des miettes de pain de seigle)
1 oeuf
3-4 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de levure sèche
Le sel (avec précaution car la citrouille a peu de prise)
Poivre (1 cuillère à café de peu ou comme nous aimons)
Origan (une cuillère à café pleine)
La farine pour le laminage
L'huile d'olive pour la friture
En option, le citron pour servir.

Légumes farcis à la feta

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 4 ++ personnes

Ingrédients :

Légumes du jardin ‘ tomates, aubergines, courgettes, poivrons, feuilles de vignes’

En général : 4 tomates cœur de bœuf, 2 aubergines, 3 poivrons, 2 courgettes, 100 g de feuilles de vignes

Pour la farce : 500 g Viande hachée de bœuf

1 ou 2 oignons

Persil

2 branches de céleri

100 g de feta

1 tasse de Riz

Huile d’olive extra vierge de Crète

Sel, poivre, ail

500 ml de bouillon de volaille

(recette via le petit journal d'Athènes)

Préparation :

Nettoyez tous vos légumes à l’eau. Coupez le chapeau de chaque légume à 5mm environ du pédoncule. Retirez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère. Mettez le reste de vos légumes dans un bol et mixez-les grossièrement.

Déposez vos légumes à l’envers dans un plat pour les égoutter. Hachez l’oignon et le poireau. Emiettez votre feta.

Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir votre oignon ou le poireau et la viande hachée. Hors du feu, ajoutez le riz, les épices, le persil et le céleri hachés et la feta.

Farcissez les légumes au ¾, ajoutez le bouillon de volaille dans le plat avec huile d’olive et enfournez les à 180°C environ 45 minutes.

Pour les feuilles de vignes farcies : (dolmades)

C’est un peu plus délicat et plus de temps pour la préparation mais le résultat sera épatant et plutôt délicieux !

Rincez les feuilles de vigne et ôtez les grosses nervures. Portez une casserole d’eau à ébullition et y blanchir les feuilles, égouttez-les et laissez les refroidir.

Etalez une feuille de vigne sur le plan de travail, face brillante contre le plan. Déposez 1 c. à café ou soupe selon la largeur de votre feuille de vigne. Roulez la feuille sans serrer pour obtenir un petit ballot. Disposez les ballots bien serrés autour des autres légumes farcis au fond de votre plat.

Le DAKOS ou KOUKOUVAYA

Ντάκος, κουκουβάγια

(œil de chouette)

1 paximadi

1 petite tomate

1 tranche de féta

1 càs d’huile d’olive Crétoise

sel & poivre

oignon rouge

origan

 

Tremper le paximadi (à peine) dans un peu d’eau,

 le ranger dans un linge et laisser sécher au soleil un moment.

 Attention, le pain doit être juste humecté, il ne faut surtout pas le détremper !

 

Râper la tomate finement, l’étaler sur le pain,

 saler, poivrer, parsemer d’origan et arroser d’un peu d’huile d’olive.

 

Ecraser la féta à la fourchette et la déposer sur la tomate,

 ajouter quelques fines rondelles d’oignon rose,

 une olive noire, encore un soupçon d’origan et un filet d’huile d’olive.

 

Dégustez !!!

Où trouver le pain Paximadi ?

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